返乡参加宴席，发现席上菜肴多为预制菜，“预制菜‘占领’农村宴席”的新闻近日登上热搜。相关数据显示，近年来我国预制菜产业高速扩张，2024年市场规模达4850亿元，同比增长34.2%；2025年上半年新增注册相关企业超8000家。在城市餐饮中逐步占有一席之地的同时，预制菜正通过乡村宴席这一渠道快速拓展，折射出乡村社会消费习惯的变迁。
预制菜在部分县乡市场份额攀升，是多重因素共同作用的结果。经济效益是最重要的驱动力，相较于传统现做宴席，预制菜可降低40%左右的人力成本，“低成本全包”模式日益受宴席承办方青睐。乡村劳动力结构变化也是重要因素，随着大量农村青壮年外出务工，农村传统“邻里互助”模式难以为继，专业厨师短缺问题日益突出。供应链物流链的日趋完善则加速了这一进程，实现了预制菜从工厂到乡村餐桌的高效流转。
一系列相关政策的出台，为打通预制菜下乡进村之路注入强劲动能。2023年的中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业；商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，强调优化预制菜供应链布局，推动其向广大县域乡村纵深辐射。在地方层面，广东、山东、湖南等农业大省相继出台专项扶持方案，从规范生产标准、强化冷链物流到设立“乡村预制菜推广示范点”，政策“组合拳”精准覆盖产业链关键环节。
然而，预制菜要真正扎根乡土、赢得村民长久青睐，仍需跨越几道关卡。其一，认知与信任壁垒待破除，村民对预制菜的卫生安全、营养健康有所顾虑，推广面临挑战，接地气的科普引导和严格透明的监管体系亟待加强。其二，冷链物流末梢存在梗阻，乡村冷链设施覆盖率低、断链现象频发，偏远地区尤甚，导致配送成本高企。其三，产品供给与乡土需求匹配错位，不少企业扎堆开发同质化爆品，真正契合农民口味习惯、凸显地方特色的菜品开发不足，难以满足村民对“家乡味”的深层期待。让预制菜在乡村沃土真正扎根，必须精准施策、系统推进。
筑牢供应链基础，畅通进村“微循环”。推动县域冷链物流中心与乡村冷链节点建设，推广经济实用的移动预冷、小型冷库等设施。鼓励探索“统仓共配”模式，整合零散物流需求，优化配送路径，降低进村成本。支持“田头智慧小站”建设，实现农产品从采摘到预制加工环节的无缝冷链衔接，守护从田间到舌尖的鲜度与安全。
深耕乡土风味，打造适农“暖心菜”。企业应依托地方特色食材，打造蕴含乡愁记忆的地域菜品，推出符合农村饮食习惯的实惠套餐。严控配方，减少化学添加，以自然本味重建信任纽带。严格品质管理，依托大数据技术建立全链条追溯机制，完善从“农田”到“碗中”的透明化监管体系，确保村民买得放心、吃得安心。
培育消费市场，构建便捷“生活圈”。鼓励企业推出“惠民装”，降低农民消费门槛。增加预制菜的科学常识普及与选购指南，扭转认知偏差。将预制菜纳入乡村便民超市、村级综合服务社的常备货架，配套简易加热设备，让家门口的热饭热菜触手可及。(本文来源：经济日报 作者：李昊翔)
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